我最近健身要吃好多蛋白,蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法? 健身蛋黄怎么处理

时间:2021-11-30 23:37:24 作者:admin 64611
健身蛋黄怎么处理

我最近健身要吃好多蛋白,蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法?

鸡蛋是我们日常很重要的优质蛋白来源,对于健身人群为了高蛋白低脂低热量饮食,对于蛋白的摄入会更多一些,那么剩余的蛋黄该怎么办?

蛋黄中也同样富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质,直接扔掉肯定很浪费,但是蛋黄不易保存,建议打开以后短时间要用掉,以免变质。那么蛋黄可以做什么料理美食呢?

比较推荐下面的几种做法,简单易操作,厨房小白也能轻松hold住~

以下几款适合于生蛋黄~

1、沙拉酱

蛋黄是沙拉酱的主要原料之一,将蛋黄制作成沙拉酱,可以消耗蛋黄,也可以做出适合自己口味的、无添加、相对更健康的沙拉酱,比如我们平时拌一个水果沙拉、蔬菜沙拉都可以完美搭配~还可以用于抹面包、吐司哟~

食材:

蛋黄:1个,玉米油:220g,柠檬汁:25g,细砂糖:25g。

制作步骤:

1、蛋黄 糖,用打蛋器打发至体积膨胀,颜色变浅,呈现浓稠状。

2、加入少许油,用打蛋器搅打至油和蛋黄完全融合。

3、分次少量的加入油,每一次都不要太多,让蛋黄和油完全融合成乳化状态,再继续加入油,继续搅打至完全吸收。

4、继续少量加油搅拌,观察到蛋黄糊越来越浓稠。感觉到酱特别浓,不好搅拌时,加入1小勺柠檬汁,搅拌均匀。

5、加入醋,酱会略变的稀一些,继续少量多次加入油,搅拌均匀,充分乳化的过程。

6、慢慢的酱又重新变稠,再次感觉不太好搅拌时,再加入少量柠檬汁,搅拌均匀。

7、重复3-6的步骤,直至油和醋全部加完。细腻又浓稠的沙拉酱就做好了!

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1、沙拉酱的制作中,蛋黄起到的是一个乳化的作用,蛋黄富含卵磷脂,能与油结合,乳化成细腻顺滑的沙拉酱。

2、油一定要少量多次的来添加,每次搅拌均匀充分乳化,看到油完全被吸收,表面没有漂浮的油点,才可以继续添加。如果没有充分乳化,酱就会比较稀,吃起来有油腻感,影响风味。

3、柠檬汁可以调节沙拉酱的稠度,也可以让沙拉酱口感更清新,增加风味。

4、搅拌的时候给点耐心,也可以使用电动打蛋器的低速档来搅打,节约时间和体力。

蛋黄除了用于制作沙拉酱,还可以用于调制蛋挞液,如果事先家里有蛋挞皮,那么直接制作蛋挞液,倒入就可以烘烤蛋挞了,是非常简单快手的小点心哟~

自制蛋挞(简单版)

蛋挞液(挞水 ):

牛奶:200g,细砂糖:35g,蛋黄:5个,淡奶油:90g;

挞皮:

葡式蛋挞速冻挞皮:10个;

制作步骤:

1、牛奶 糖,充分搅拌均匀。

2、蛋黄打散 牛奶液,搅拌均匀。

3、继续倒入淡奶油,搅拌均匀。

4、将蛋挞液过滤2-3次,过滤出蛋筋和气泡,可以让挞水更为细腻。

5、将蛋挞皮(无需解冻)排列在垫有油纸的烤盘上,倒入挞水,9分满即可。

6、在200度预热的烤箱里,中层烘烤25分钟左右,至挞皮金黄,表面有点点焦糖色,即可出炉。

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1、全蛋黄版本的蛋挞色泽更金黄,你也可以用1个全蛋 1个蛋黄来替换配方中“5个蛋黄”量,同样可以制作。

2、如果没有淡奶油,就简单的将淡奶油替换成牛奶,口感会略微清淡点,你也可以根据个人口味来调节牛奶和淡奶油的比例,以达到不同的口感。加入淡奶油的蛋挞液,口感更浓郁。

3、蛋挞皮无需解冻即可使用。

4、根据挞皮大小不同,可以制作的蛋挞量有所出入,具体根据实际情况而定。

生蛋黄除了可以制作沙拉酱、蛋挞液,还可以制作好吃的蛋黄饼干、蛋黄溶豆、蛋黄蛋糕、卡仕达酱等美食~还可以用于做为表面涂抹,来增加烘焙美食的金黄色泽。比如说蛋黄酥、月饼、面包烘烤时都会刷蛋黄液,让成品更金黄诱人~

那么如果你是做的水煮蛋,鸡蛋已经煮熟了,那么熟蛋黄可以做什么美食呢?推荐一款好吃的玛格丽特小饼干,用到的正是熟蛋黄。

玛格丽特饼干

食材:

黄油:85g,糖粉:40g,盐:一小捏,熟蛋黄:2个,低筋面粉:80g,玉米淀粉:80g。 奶粉:10g。

制作步骤:

1、提前将黄油切小块,充分软化。

2、黄油 糖粉 盐,打发至黄油颜色变浅,体积稍微膨胀,呈现乳膏状。

3、将水煮鸡蛋取出熟蛋黄,趁热用筛网过筛倒入黄油中,用打蛋器混合均匀。

4、将提前混合过筛的粉类材料加入黄油中,用刮刀翻拌,感觉比较吃力时,用手揉成面团,注意检查面团内部是否有干粉。

5、将面团包裹保鲜膜冷藏1小时。

6、将冷藏好的面团分割成10g左右的小剂子,搓圆,用大拇指按扁,让其自然开裂。

7、在提前预热的烤箱,170度烘烤15分钟左右,当饼干边缘微微焦黄,即可出炉。

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1、黄油要充分软化,冬季可以用电吹风来辅助软化,记得吹一会,要换个位置,然后用刮刀将软化和未软化的拌一拌,保证受热更均匀,千万不要融化,否则黄油会失去它的乳析性。

2、熟蛋黄趁热过筛,用点力更好操作。

3、烘烤时间和温度根据个人烤箱脾气来调节。

以上就是Vivi针对“我最近健身要吃好多蛋白,蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法?”这个问题的一点心得体会,以及分享的3款用蛋黄制作的美食料理的做法,希望对友有帮助,期待在美食的路上多多沟通交流,一起进步~

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1162个原创回答,目前为止我的回答已获得5786万人阅读,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。

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